多到一些知名企业去学习
2018-07-14 20:02
来源:未知
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“这是欺诈消费者,是不诚信经营,这样的企业注定走不长远。”莫欣安建议,商家降低成本不应仅盯着“原材料”这一环节,而是更可以通过改进采购体系、物流方式等方面入手,同时还要加强安全监管体系的建设,多到一些知名企业去学习,从行业的角度和企业经营的高度来降低成本。

香港名厨高荣新在接受记者采访时则表示,可从色、香、味三方面辨识“化学粥”:色——普通的砂锅粥只有虾和蟹呈红色,粥水不会有红色的感觉,部分米质加了青菜等熬制后,还可能呈现淡淡的黄色感,若粥呈红色,则可能是加了红虾粉;香——添加剂香兰素、乙基麦芽酚等均是增香剂,其香味都极浓郁,而一般熬煮出的粥香味淡而不腻;味——活虾、蟹肉质紧实、细嫩;而死虾蟹则肉质松散,味道会像面粉类或碎木屑的感觉。

中新广东网广州5月10日电(记者 郭军)继“化学火锅”之后,深受粤港人士喜爱的养生食品砂锅粥近日也“中招”。网友近日微博爆料称市场上的知名砂锅粥店基本上都放了香兰素、乙基麦芽酚等合成香精,甚至动物饲料红虾粉和死虾蟹。事件曝光后,广州多家砂锅粥店则开设微博纷纷否认在粥中添加增香剂。一些业界知名企业与行业协会则倡议行业加强自律,诚信经营。

“化学粥”事件再次击中消费者脆弱的神经。为了挽救消费者信心,一些有良知企业与相关行业协会积极呼吁加强行业自律,诚信经营。

5月10日,位于广州东晓南路的如轩砂锅粥店主动开放厨房供媒体参观、监督。在“海鲜池”边,记者看到,清澈的水池、规范的温度计与咸度计测量,以及完善的值班打卡记录都贴在显眼的位置。据介绍,海鲜池的水温必须严格控制在18~21℃,盐度则为19~21°,以更多地接近海水的生存环境;除此之外,海鲜池每半时都需要专人来巡查一次,以便及时调控水温或氧分,同时将偶尔见到的死虾蟹捞出,所以监控表按30分钟制来签名执行。

随后,记者又分别参观了该店的“活品制作区”、“粥品制作区”和“凉热菜制作区”,只见工作人员都统一着装,地面干爽卫生。在活品制作区,鸡、鸭、蔬果及综合调料都分门别类,摆放整齐;在粥品制作区,该店总经理罗龙明介绍说:“我们采用天然食材,传统煲制来保证粥品的最高品质:选用越光有机米,配合由老母鸡、大骨、鲜菜、水果及植物油等多二十多种天然配方熬出的高汤做配料,再加入生鲜的虾、蟹等原材料,每一份均是现煮而成,以保证高品质粥品体验。只是其相应成本会高一些。”

据了解,如轩砂锅粥店不仅在佛山市南海里水建立了自己专有的加工配送中心,还采用全密封恒温生产车间,从感官、物理、化学、微生物等方面建立了控制品质体系。罗龙明在记者参观完后表示:“我们希望能以身作则,通过诚信经营与行业自律来为顾客提供最安全,最优质的粥品。我们相信,只有顾客可以成就企业,也只有诚信能赢得顾客。”(完)

佛山饮食同业商会会长莫欣安对记者表示,一些不良商家为了节省成本,便用死虾蟹煮粥,甚至为了掩盖腥臭味,就在其中加入各种香精。据介绍,一斤新鲜的沙虾需要30多元人民币,而死虾只需几块钱。一公斤粥内只须加入少量合成香精,就可以达到“味道鲜美”的效果。使用死虾蟹为原材料加化学添加剂与用生鲜虾蟹做的粥品,成本差别达五六倍。

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